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潢川特色食品

更新時間:2019-08-13 15:20:21來源:本站點擊數:241

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  始于宋代。系以面粉為主料摻合多種作料油炸而成。其狀長形三股,色澤嫩黃,食之酥脆香甜,一直為人們喜愛的早點。據傳,清乾隆皇帝三下江南,每日早餐均食三股油條。

  又名“千層糕”,起于宋代。以面粉為主料,經過發酵后,用手反復揉搓成形,再置入蒸蘢內蒸薰而成,俗稱蒸饃。形似蒙古包,色如雪,軟似棉,皮薄如紙,內瓤自然分層,聞之清香,食之爽口,為宴客的主食。

  以糯米、綠豆為主料,將糯米蒸熟搗成粘糊狀,分成小糯米團再捏成薄片,包上煮熟的綠豆餡,制成橢圓形的半

  成品,經油炸而成。新出油鍋的綠豆糍粑,色澤透黃發亮,兩邊布滿油泡,吃時香柔甜美,食后余味無窮,為早點佳品。

  以面粉制片皮,用豬肉配大蔥、白菜或韭菜作餡。餃餡摻兌雞蛋、香油等調拌,再用面皮包捏成餃,其形似貓耳,又稱貓耳餃。此餃皮薄餡嫩,以清水或雞湯煮熟,兼有水餃和混飩之美味。俗稱神仙餃。

  以淀粉為原料(綠豆和豌豆粉為好),按淀粉用清水攪拌均勻,然后分舀入一個個特制的粉鍋內(銅或鐵制,直徑約20厘米),放在沸水鍋里不停地踅羅,直至凝固,再將粉鍋移置于冷水中,取出即成。這種水粉皮光亮柔軟,折疊不破,久煮不爛,清香爽口。可涼調下酒,又可作肉湯配料。

  將綠豆磨成糝兒,用水浸泡去殼后,兌食鹽、五香、蔥姜、辣椒等作料攪勻,手擠成直徑1厘米大小的丸,經油炸

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